酸菜鱼的做法——详细步骤、简单易学、家庭自制版.doc

.酸菜鱼的做法详细步骤简单易学家庭自制版简介：酸菜鱼，采用泡青菜和鲜鱼为原料，肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。用于做酸菜鱼的鲜鱼，以草鱼为上，肉多肉嫩刺少无腥味。三四斤以上的草鱼，肉质更厚能片出更多鱼片。食材明细：1、草鱼一条（4斤）2、酸菜一包（500克）3、泡椒5个4、大葱1根5、生姜适量6、大蒜半头7、香葱适量8、干辣椒5个9、鸡蛋清1个10、淀粉适量11、大骨汤适量12、盐适量13、胡椒粉适量14、花椒适量15、干辣椒3个16、红油豆瓣少许做法步骤：1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净，洗去腹内黑膜。2、再用剪刀剪去鱼鳍。3、横着在鱼颈部切一刀，切到鱼骨处。4、然后顺着鱼脊背，贴着鱼骨，用刀刃深深切一刀。5、再回到鱼颈部，用刀刃将前面的鱼肉剥开。6、然后刀片与鱼身呈15-20度角，贴紧鱼骨，将鱼肉从鱼身上片开。7、翻面，重复一次相同动作，共取下两面净鱼肉。8、将鱼头去掉，鱼头从中间片开，去掉牙齿，洗净。