西点师 裱花师试题.doc

.A 皇家:西点裱花员工考试题答案 （一级技工-二级技工） 本试卷共3道题，答卷时间为60分钟。 考试者姓名: (一)填写题: ( 每空1分，共24分 ) 在括号内将正确答案填上.1开封巧克力正确的贮存温度（ 2030 ），保质期（ 30 ）天。2隔水融化巧克力的最佳温度是（ 40-45 ）。3八寸生日蛋糕胚的直径是（ 19 ）cm，十四寸蛋糕胚的直径是（ 35 ）cm。4生日蛋糕花边制作的基本手法有（挤）（绕）（拔）（挑）（抖）（拉）。5鸡蛋的成分有蛋壳、蛋白、蛋黄，其中蛋壳占（10）%，蛋白占（60）%，蛋黄占（30）%6制作生日蛋糕时，在蛋糕表面喷上一层白兰地起到（杀菌）作用。7开封罐头类正确贮存温度（ 0-5 ），保质期（ 5 ）天。8打发好的奶油保存的最佳温度是（ 2-7 ）。9生产中的原物