.消毒人员应掌握的基本消毒知识一、食用的洗涤消毒所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。1、热力消毒（程序：除残渣热碱水浸泡洗刷清水冲热力消毒）煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100的水中煮沸10分钟。蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100，消毒时间不得少于15分钟。红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100，消毒时间不得少于15分钟。2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣热碱水浸泡洗刷药物消毒清水冲）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。二、食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门的存放柜，存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。三、餐具洗消的技术要求主要包括：1、洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池，专池专用，设有密闭专用的餐具保洁柜。2、餐饮具消毒坚持四道工序：去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。3、使用
