.小曲白酒生产工艺 小曲白酒生产具有以下主要特点： (1)适用的原料范围广，除大米、高粱外，玉米、稻谷、小麦、荞麦等整粒原料都能用来酿酒，有利于当地粮食资源的深度加工。(2)以小曲为糖化发酵剂，用曲量少，发酵期短，出酒率高。(3)小曲白酒酒质柔和，质地纯净、清爽，能让国内外消费者普遍接受，桂林三花酒、全州湘山酒、五华长乐烧和豉味玉冰烧等都是著名的小曲酒。一、半固态发酵法生产小曲白酒 n 半固态发酵法生产小曲白酒，在我国已有悠久的历史，它与我国的黄酒生产工艺有些类同，特别在南方各省，产量相当大。半固态发酵法可分为先培菌糖化后发酵和边糖化边发酵两种传统工艺。 (一)先培菌糖化后发酵工艺 n 广西桂林三花酒是这种生产工艺的典型代表。它的特点是采用药小曲为糖化发酵剂，前期固态糖化，后期液态发酵，再用液态蒸馏。 1.工艺流程 n 大米加水浸泡淋干初蒸泼水续蒸二次泼水复蒸摊凉加曲粉下缸培菌糖化加水入缸发酵蒸酒 2.生产工艺 n (1)原料处理(2)蒸饭
