.员工餐厅厨房卫生标准一.初加工卫生标准1、 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性异常的，不得加工和使用；2、 蔬菜严格按一拣、二洗、三切的顺序进行操作，易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工时要按照先进先出，后进后出原则，减少浪费。二.切配卫生要求 1、 应对刀具、砧板、容器、抹布等进行彻底清洗消毒，作到生熟分开、荤素分开、明显标志、定位存放、保持清洁； 2、 切配前检查食品卫生质量，切配好的半成品应避免污染，严格按照加工操作规程，在规定时间内使用； 3、 已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。三.烹调加工卫生要求 1、 加工后成品应与半成品、原材料分开存放； 2、 需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。四.洗涤餐具卫生标准 1、 应对餐具洗涤间环境、地面、消毒柜、保洁柜等进行彻底清洗消毒，保持清洁卫生，加强和完善“三防”设施。严防蚊、蝇、鼠及其它病虫的进入； 2、 餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持
