园艺品质鉴定.doc

.营养素定义：人类在生命活动过程中不断的从外界环境中获得的所需要的营养物质。 宏量营养素 1.蛋白质：氨基酸 2.脂类：必需脂肪酸 3.碳水化合物:单糖、双糖、多糖、膳食纤维 微量营养素4.无机盐（矿物质）常量元素7种，微量元素8种 5.维生素（14种） A、 D、E、K、B（种）、C 能源物质：碳水化合物：主要能源物质（多糖 - 单糖（葡萄糖）) 脂类： 蛋白质：备用能源 食物产热能力的高低，取决于它的构成，即：脂肪、蛋白质、碳水化合物的多少。脂肪含量高，其食物含有的能量就高！水分含量高，膳食纤维含量高，其食物含有的能量就少。必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸按蛋白质的营养价值分类1.完全蛋白质2.半完全蛋白质3.不完全蛋白质脂肪酸