.植物油中磷含量的检测分析 文献综述XXX（环境与生物工程学院 指导教师：XXX）油脂中的磷含量是衡量油脂质量的一个重要指标。目前，在我国国家标准中1，对植物油中磷脂控制指标采用钼蓝比色法和重量法，钼蓝比色法法简单、快速，这种方法已经较为成熟；重量法利用磷脂吸水膨胀，密度增大，易于与油分离的特性，可粗略定量磷脂含量(包含不溶于丙酮的类脂)2。国标钼蓝比色法虽可定量检测，但在实际工作中发现，该方法可准确检测精炼油中的磷含量，而对磷脂含量高的油脂，尤其是毛油，则会随着称样量的不同检测结果有很大差别。国家标准、专业标准和国际通用的AOCS方法中对于称样量的规定也存在很大差别3，这就给贸易和企业的质量控制增加了难度。为此国内外研究者在检测方法方面做了不少的研究。1 研究背景及动态1.1 磷脂在植物油中的分布及其对油品的影响磷脂组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水（亲油）的长烃基链。因此，磷脂分子常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它
