综述：食品冷冻理论及冷冻新技术.doc

.目 录摘 要II关键词IIAbstractIIKeywordsII1.前言12.食品冷冻理论简介12.1 冷冻传递理论12.2 玻璃化转变理论22.3 冰结晶理论23.食品冷冻技术方法的分类23.1 空气鼓风冷冻23.2 直接接触冷却食品23.3 利用低温介质对食品的喷淋冷冻34.食品冷冻新技术34.1 CAS冷冻技术34.2 抗冻蛋白44.3 冰核活性蛋白44.4 高压冷冻技术54.5 磁共振冷冻技术54.6 微波辐射冷冻技术54.7 超声波冷冻技术64.8 渗透脱水冷冻技术64.9 被膜包裹冷冻技术64.10其他冷冻新技术75.总结展望7参考文献8食品冷冻理论及冷冻新技术摘 要：冷冻技术的发展异常迅速，在食品工业中的应用也越来越广泛，冷冻贮藏对食品保藏和运输具有重要意义。主要综述了冷冻过程中的理论研究及其冷冻新技术，介绍了冷冻在食品工业中的应用及解冻，最后介绍了近年来国内外食品冷冻技