高级家政实操试题.doc

.家政服务员高级操作技能考核练习题一、家庭烹饪 试题1、切水果拼盘 考核要求： （1）有一定艺术造型和创新；色彩搭配有层次；装盆合理美观；实用性强。 （2）清洁卫生：做好刀具、水果、砧板的清洗、消毒和结束清理操作台工作。 试题2、荷花鲜奶 考核要求： （1）色：洁白；味：咸鲜、奶香浓郁；质：嫩白； （2）荷花造型漂亮，有装饰点缀。 试题3、虾仁色拉 考核要求：色：色泽青、白、红诱人；味：肥嫩带酸口味佳；形：装盆合理，点缀漂亮。 试题4、糟溜鱼片 考核要求：色：鹅黄色；味：咸中带甜有浓郁糟香；质：鲜嫩；装盆有围边装饰点缀。 试题5、黑椒牛排 考核要求：色：色泽褐带粉红；味：辣肥浓口，鲜香诱人；形：装盆合理，蔬菜搭配点缀美观 试题6、切水果拼盘 考核要求： （1）有一定艺术造型和创新；色彩搭配有层次；装盆合理美观；实用性强。 （2）清洁卫生：做好刀具、水果、砧板的清洗、消毒和结束清理操作台工作。 试题7、小煎鸡米 考