和面方法.doc

上传人:小陈 文档编号:5234434 上传时间:2021-02-10 格式:DOC 页数:4 大小:33.50KB
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.和面方法: 1、水温与用具:秋冬用温水,春夏用冷水,不锈钢、塑料盆均可。2、和面:和面的过程中,少量多次的加水,会使和成的面团有弹性。先用面粉顺(逆)时针方向擦盆,直至面盆内壁光亮。然后,边加水边搅拌,与此同时,把沾在双手上的面粉揉搓干净,必要时可沾点水,手上的面粉清理干净后再将面粉揉成团。3、 饧面:和完的面团盖上盖子约20分钟(天气干燥的日子,可在面团表面抹点水),再反复揉至面团光滑细腻就算 饧好了。硬面(面条类),一般要 饧半个小时,软面(饼类)则要20分钟。 4、面团的软硬有讲究:做面条时为防面条糟糟的,面要适当硬些,再在面粉里稍加点盐,会让面条吃起来更有口劲(两人份的盐量不超过小指甲的1/2,加多了,面条也会糟,做饼馒头包子等则不加)。 做饼时面软些,做包子(馒头饺子)时,则要软硬适中,太软了,除了口感差外,也易变形,影响美观。 5、玉米面:和玉米面时,一定要加白面,否则很难成团。为防玉米面沾手,时不时在手上沾点水就可轻松解决。今天色尘就把发面的十个技巧写出来,希望能帮助那些想攻克发面难题的朋友们。第一大发面技巧:选对发酵剂。

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