开档工作流程.doc

. 上班开档流程 一：服务员要求仪容仪表服装整洁，仪容仪表符合要求，精神饱满工作技能服务技能过硬，菜肴、酒水知识全面，口齿清楚，言谈举止文雅，有礼貌，并且应变能力强工作要求餐前要熟悉客情，了解宾客的有关情况，如：身份，姓氏，饮食习惯，生活忌讳及特殊要求，并熟悉菜单，了解每一个菜的口味，原料及基本制作方法，能适时的加以介绍，特殊菜肴的服务要求做到娴熟、自然、力求服务做到大方得体。二：餐前准备1：开餐环境检查1）灯光明亮，无坏灯泡，灯具清洁透明2）空调运转正常，冷热适中，保持厅房内空气清新3）墙壁整齐清洁，无尘,墙纸无破损无污垢，油垢4）家具干净无尘，无破损脱漆，桌椅摆放整齐，布局合理，工作台摆放整齐5）地面无纸屑，杂物，无水迹油迹，保持清洁干净，卫生间地面干净，无异味6）餐台台布无破损，餐具完好无油渍，