1、 普钰餐饮有限公司1管 理 目 录第一章 公司企业文化第二章、公司组织机构图第三章、普钰餐饮各岗位职责 第一节、人力资源部岗位职责（一）总 经 理 岗 位 职 责 （二）店 长 岗 位 职 责 （三）人力资源部主管岗 位 职 责 （四）文 员 岗 位 职 责 （五）宿 舍 管 理 员 岗 位 职 责 （六）维 修 工 岗 位 职 责 第二节、人事部门工作程序及标准一、员工招聘入职管理制度及程序 二、员工离职管理制度及程序 三、新员工入职培训管理制度及程序 四、休假管理制度及程序 五、员工考勤管理制度及程序 六、工资保密管理制度及程序 七、餐厅客用设施管理制度及程序 十、员工试用期转管理制度及程
2、序十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序十二、对讲机设备的使用管理制度及程序十三、员工宿舍管理制度管理制度及程序十四、办公用品管理制度管理制度及程序十五、酒店管理人员的管理制度十六、印章使用管理制度十七、档案管理制度十八、证照的管理制度十九、管理文件收发制度普钰餐饮有限公司2二十、公司例会管理制度第四章、员 工 考 核 管 理 制 度 与 程 序 一、员工激励机制（一） 、菜品销售冠军（二） 、酒水销售冠军（三） 、员工生日（四） 、每月最佳员工第五章、餐饮部管理规范 第一节、岗位职责（一） 、楼 面 部 经 理 岗 位 职 责 （二） 、楼 面 部 部 长 岗 位 职 责 （三） 、服
3、 务 员 岗 位 职 责 （四） 、店 长 岗 位 职 责 （五） 、迎 宾 员 岗 位 职 责 （六） 、传 菜 部 部 长 岗 位 职 责 （七） 、酒 吧 员 岗 位 职 责 （八） 、洗 碗 工 岗 位 职 责 （九） 、保 洁 员 岗 位 职 责 第二节、餐饮部操作程序及标准 （一） 、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准（二） 、托盘操作服务规范标准操作程序及标准（三） 、铺桌布服务工作标准操作程序及标准（四） 、中餐摆台服务操作程序及标准（五） 、营业部预订餐服务操作程序及标准（六） 、电话接听标准操作程序（七） 、迎宾服务操作程序及标准（八） 、茶水服务服务操作程序及标准（九） 、铺
4、餐巾和拆筷套服务操作程序及标准（十） 、为客人点菜服务操作程序及标准（十一） 、点酒水服务操作程序及标准（十二） 、酒水的开瓶服务操作程序及标准（十三） 、斟酒服务操作程序及标准（十四） 、上菜服务操作程序及标准（十五） 、餐中巡台服务操作程序及标准（十六） 、中餐派菜服务操作程序及标准普钰餐饮有限公司3（十七） 、中餐具撤换服务操作程序及标准（十八） 、换烟灰缸服务操作程序及标准（十九） 、结帐服务操作程序及标准（二十） 、餐厅送客结帐服务操作程序及标准 （二十一） 、中餐宴会铺台服务操作程序及标准 （二十二） 、中餐宴会服务操作程序及标准 （二十三） 、餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序
5、及标准（二十四） 、客人投诉处理服务操作程序及标准（二十五） 、餐厅服务应知应会（二十六） 、餐饮常见问题处理办法第三节、餐厅各部门工作程序及标准 （一） 、餐厅楼面工作程序及标准（二）、迎宾领位的工作程序（三）、传菜服务员的工作程序（四）、餐厅卫生要求及标准（五）、餐 前 检 查 制 度 （六） 、餐厅营业前准备工作标准程序（七） 、餐厅收市服务工作标准程序（八） 、洗碗工作标准程序第四节、餐 厅 管 理 制 度 与 程 序 （一） 、突发事件处理手册管理程序及标准（二）、餐厅棉 织 品 管 理 规 定 程序及标准（三）、餐厅交接班管理制度程序及标准（四） 、酒 吧 酒 水 盘 存 制 度
6、程序及标准（五） 、餐 饮 服 务 质 量 监 督 检 查 制 度 程序及标准（六） 、餐厅钥匙管理控制程序及标准（七） 、餐厅仓库领货控制程序（八） 、餐厅物资盘点工作程序及标准（九） 、餐厅物品领用审批制度工作程序及标准（十） 、餐厅员 工 培 训 管 理 制 度 工作程序及标准（十一） 、餐厅卫生管理制度控制程序及标准（十二）、餐具使用和保存管理制度控制程序及标准（十三） 、餐饮部维修管理工作程序及标准（十四） 、关于私藏客人酒水、烟的处罚规定（十五） 、客人遗留物品处理规定（十六） 、设备报修管理制度第五节、餐 厅 管 理 运 转 表 格 普钰餐饮有限公司4第六章、出品部岗位职责第一节
7、、出品部岗位职责 （一）行 政 总 厨 岗 位 职 责 （二）厨 师 长 岗 位 职 责 1（三）厨 师 长 岗 位 职 责 2（四） 、蒸 灶 厨 师 岗 位 职 责 (五 )打 荷 督 导 岗 位 职 责 (六 )打 荷 厨 师 （七） 、切 配 督 导 岗 位 职 责 （八） 、切 配 厨 师 岗 位 职 责 1 （九） 、切 配 厨 师 岗 位 职 责 2（十） 、切 配 厨 师 岗 位 职 责 3（十一） 、冷 菜 督 导 岗 位 职 责 （十二） 、冷 菜 厨 师 岗 位 职 责 （十三） 、面 点 厨 师 岗 位 职 责 第二节、餐饮部操作程序及标准 (一 )、蔬菜加工操作程序及
8、标准(二 )、肉类加工操作程序及标准(三 )、水产类加工操作程序及标准(四 )、禽 类加工操作程序及标准(五 )、上 浆 工 作 操作程序及标准程 序 (六 )、 料 头 准 备 工 作 操作程序及标准程 序 (七 )、 打 荷 工 作 操作程序及标准程 序 (八 )、 切 割 工 作 操作程序及标准程 序 (九 )、 切 配 工 作 操作程序及标准程 序 (十 )、 炉灶工 作 操作程序及标准程 序 第三节、出品部管理制度程序及标准 （一）、厨房食品原材料领用管理制度控制程序及标准（二）、厨房卫生管理制度控制程序及标准（三）、厨房防火安全制度控制程序及标准（四）、厨房食品成本核算管理控制程序
9、及标准（五）、有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准普钰餐饮有限公司5（六）、厨房工作质量管理控制程序及标准（七） 、厨房冰箱、冰柜管理控制程序及标准（八） 、出品部会议管理控制程序及标准（九） 、厨房设备及用具管理控制程序及标准（十） 、出品部值班交接班制度管理控制程序及标准第四节、出品部考核管理规范 第五节、出品部运转管理表格 第七章、财务部岗位职责第一节、岗位职责 （一）财务主管岗 位 职 责 （二）会计员岗 位 职 责 （三）出 纳 员 岗 位 职 责 （四）财务部审核员岗位职责 （五）成 本 核 算 统 计 员 岗 位 职 责 （六）收 银 部 长 岗 位 职 责 （七）收 银
10、员 岗 位 职 责 （八） 、仓 库 管 理 员 岗 位 职 责 （九） 、食 品 采 购 员 岗 位 职 责 第二节、财务部操作程序及标准 （一） 、收银员工作规范操作程序及标准 （二） 、现金、支票、信用卡的收款工作规范操作程序及标准（三） 、收银交接班现金及帐单交接工作规范操作程序及标准（四） 、采购员工作规范操作程序及标准（五） 、采购员工作质量规范操作程序及标准第三节、财 务 部 管 理 制 度 （一） 、财务借款及核销管理工作制度（二） 、餐厅签单、挂帐打折管理制度（三） 、处理收银员长短款工作规范操作程序及标准普钰餐饮有限公司6第 1 章 普钰公司简介一普钰介绍目前在沈阳有两家直
11、营店面。巧厨娘是普钰餐饮有限公司的前身，巧厨娘成立于 2009 年12 月，主要是淮阳菜系，口味以咸鲜为主，在沈阳开设第一家店面以来，深受广大顾客的喜欢，在 2011 年 12 月成立了第二家餐饮门店南京人家，南京人家在装修和菜品上都与之前有了较大的提升，目前公司正准备扩大经营规模，在沈阳各区均开设分店，建成高品位和有独特特色的标志性餐饮企业。二普钰团队，以人为本-我们决策的重点是关注每一个人。以人为本，意味着共同分享、共同承担和相互尊重。我们不注重学历，只注重能力，只要肯付出，我们就会为你提供空间。心态开放-我们有极强的适应能力，主动沟通，鼓励讨论，乐于接受不同的观点及用心聆听。勇于接受新事
12、物，拒绝固守陈旧的观念和模式，让个人充分发挥想象空间。积极向上-没有最好只有更好，让成功成为习惯。三普钰企业口号追求卓越-普钰普钰餐饮有限公司7服务顾客-普钰团结向上-普钰齐心协力-普钰普钰 -必胜普钰 -必赢普钰 -必强四普钰发展目标普钰是一家追求卓越并富有朝气的年轻企业。我们通过对企业各细节的不断升级与完善，致力打造国内最具竞争力的时尚餐饮品牌。第 2 章 、公司组织机构和岗位设一、 普钰南京人家行政组织机构：总经理采购部经理财务经理行政总厨人事经理营运部经理普钰餐饮有限公司8店 长说明：1、本架构以普钰各门店服务为目标，所有的公司职能部门都为普钰门店提供服务。2、营运部为门店店长的直接管
13、理部门（实线） ，其他部门为普钰门店的间接支持部门（虚线） 。二、普钰门店管理体系图厨师长采购员厨师长责人定行政人事部待定财务部门店店长楼面员工门店店长普钰各门店楼面主管楼面经理厨房员工厨师区域负责普钰餐饮有限公司9说明：1、营运督导是检查店面情况，如实反映店面营运情况直接隶属于营运经理的管理。第三章、普钰餐饮各岗位职责第一节、人力资源部岗位职责（一）总 经 理 岗 位 职 责一、岗位名称：总经理二、岗位级别：总经理三、直接上司：总经理四、下属对象： 各级管理人员五、主要职责：1、面负责公司的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证公司日常经营业务正常地开展；2、与各级管理人员、一起进行
14、菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4、指挥总监、各出品部主管对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴普钰餐饮有限公司10质量、减少生产中的浪费；5、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。指定专门人员与各个部门一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；6、全面负责公司经营成本和费用的控制。每周与组织各部门经理、主管、召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；7、计划和组织公司餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；督导
15、公司的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。8、全面负责公司人员的劳动组织和安排，对公司员工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。（二）店 长 岗 位 职 责一、岗位名称：门店店长二、岗位级别：经理三、直接上司：总经理四、下属对象： 楼面经理、楼面主管、传菜主管、服务人员五、主要职责：1、 协助总经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行总经理工作指令，并向总经理汇报工作。2、 主持制定餐厅的各项规章制度，加强餐厅领班、及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。3、 参与制定公司的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写
16、各类菜单。4、 负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。5、 掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。6、 负责餐厅系统清洁卫生和安全消防工作。搂面经理、楼面主管及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。7、 参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。8、 做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅经理、各出品部主管，根据每位员工的特长，合理安排岗位。9、 参加公司例会，汇报各部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开生产例会，安排每日任务，完成上传下达。10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩
