.画出麦芽生产的工艺流程图，并写出主要的工艺条件。答：（一）麦芽生产的工艺流程图：原料（大麦）浸渍发芽干燥除根（二）主要的工艺条件：（1）浸渍的工艺条件：1质量和特性：大麦的产地、品种不同其质量和特性也各不相同。2浸麦用水：应用中等硬度的饮用水，根据室温、水温、大麦特性等条件决定浸水和断水时间。3调节通风供氧：浸麦时要定时通风，提高水中溶解氧。断水时要通风或抽吸二氧化碳，及时供给氧气，利于麦粒萌发。4控制水温：浸麦水温要根据季节和大麦特性及设备情况而定。适宜温度范围在12-16利于大麦的新陈代谢，保证正常的酶反应。5控制浸麦度：通常浸麦度控制在43-48%。（2）发芽的工艺条件，包括温度，水分，时间，通风等，确定工艺条件的标准是必须保证麦芽质量、制麦损失小，浸出物高，能源消耗低，排污少，生产周期短等。1.温度：通常将浸麦和发芽温度合并称为浸麦温度。发芽温度有低温、高温、先低后高、先高后低几种方法。根据大麦品种和麦芽类型来确定。2.水分：浸渍度同样影响麦芽的质量，通常制浅色麦芽用45%46%的浸麦度，深色麦芽高达
