.基地食堂厨房工作标准（一）员工仪容仪表1. 按规定着装，服装鞋帽干净、整齐，个人卫生符合食品卫生的要求；2. 佩戴胸卡，佩戴位置符合规定；3. 头发清洁整齐，厨帽罩住头发；4. 不戴首饰、手表。（二）厨房环境1. 厨房内有防蝇措施和设施；2. 连接餐厅的通道干净整洁，地面无积水和油腻，有隔音、隔气装置，设施完好有效；3. 灶台和橱柜清洁完好，无破损，无油垢，无垃圾，厨房内各种用具用品摆放有序，无私人物品；4. 罩面、滤油网以及里面的照明灯具均无油垢，有定期揩擦排烟罩和清洗滤油网的措施；5. 调料缸干净整洁，各种调料充足，不变质，开餐工作结束时坚持加盖盖好；6. 砧板清洁，无霉斑积垢，开餐工作结束时，要竖放置于两面通风处；7. 刀具清洁无锈迹，有安全的存放刀架，实行个人保管制度；8. 冷藏库、冷冻库及熟食、水果冰箱清洁完好，有定期的清理和除霜制度，表面无锈迹，无油垢，无破损；库房内干净，无积水，无异味；摆放整齐，严格做到鱼肉分开、荤素分开、生热分开、成品和半成品分开；无私人物品，并定人管理；9. 隔顿、隔夜食品做到回锅蒸煮
