.厨房工作流程一、开档工作:1)、及时了解当日的预定情况;客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。2)、做好当日的工作计划,了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。3)、开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。4)、清理好冰柜和食品柜的原料存货,检查存货是否合格,并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。5、粗加工: 1)、按原材料购回的先后次序;先进先用,后进后用,确保原材料的新鲜度。 2)、蔬菜类加工要求:去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致,同时多冲水保证食品安全。 3)、瓜果蔬菜类的要求:去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。 4)、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。 5)、干货的浸发要求细致处理提高出成率。 6)、厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术,最大限度提高出成率。 6、细加工: 1)、厨师根据厨房主管分配的,加工任务清理冰柜中的原料,按