《烹饪原料加工技术》教案.doc

.烹饪原料加工技术教案授课名称烹饪原料加工技术第一章第三节上课班级2016级烹饪高级2班、3班、技师班备 注课时安排2课时授课时间2017.10.30-1105教学目标 知识目标 1. 了解家禽原料处加工的概念、质量要求。 2. 掌握家禽类原料加工的方法。 能力目标 3. 熟练应用家禽类原料加工的基本方法。学生情况分析学生国家通用语言使用水平较低，日常交流有一定困难，学生个体差异较大。学生通用语言文字基础较薄弱，但有一定兴趣.教学重点难点重点1. 了解家禽原料处加工的概念、质量要求。 2. 掌握家禽类原料加工的方法。难点： 熟练应用家禽类原料加工的基本方法。教学方法课堂讲授教 学 内 容教学过程课前一分钟：教师带领全体学生宣读誓词，注意断句和吐字发音。一、家禽初加工的质量要求1、同时将器官、血管隔断，放尽血液气管、血管没有完全割断，血不能放干净，使肉色发红，影响菜肴的成品质量。2、