中餐厅服务流程及工作标准.doc

.服务流程图：迎 客拉椅让座接衣挂物撤筷套、去口布问茶水、茶位开餐湿巾、拿菜谱斟 茶斟 茶点凉菜、点酒水点凉菜、点酒水下 单下 单点热菜、主食点热菜、主食整理台面整理台面上凉菜斟 酒上小菜、毛巾上凉菜斟 酒上小菜、毛巾席间服务介绍凉菜介绍凉菜上热菜、分菜问主食、开水果单结 账送 客工作内容及标准：1. 迎客：（1） 按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。（2） 当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯，欢迎客人到来。动作标准（详见：“酒店细致化服务”）2. 拉椅让座：当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处，将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。