果脯加工技术.doc

.阳光工程培训果脯加工技术主讲人：王相敏果脯加工技术一、我国果脯蜜饯的发展概况果脯蜜饯是以各种水果、蔬菜为原料，用糖、蜂蜜等进行腌渍或煮制后，经过干燥或不经干燥，具有一定形态、晶莹、饱满、具光泽、半透明不粘手的一类糖制品。1、发展特点由作坊式机械化规模生产高糖低糖果脯向营养保健方向发展2、存在问题技术力量十分薄弱设备简陋，工艺落后花色品种少综合利用率低，效益有待提高二、糖制品的分类糖制品按其加工方法和状态分为两大类，即果脯蜜饯类和果酱类。果脯蜜饯类属于高糖食品，保持果实或果块原形，大多含糖量在50%-70%；果酱类属高糖高酸食品，不保持原来的形状，含糖量多在40%-65%，含酸量约在1%以上。 干态蜜饯 糖制后晾干或烘干的制品。蜜饯类 如果脯凉果类等。 湿态蜜饯 糖制后保存于糖液中， 如带汁蜜饯。