啤酒工艺计算案例.doc

.糖化工艺糖化工艺基础性计算： 以12B麦汁为例：热麦汁为580HL（合计为60吨）；热麦汁浓度12；第一麦汁浓浓15；配料比：麦芽75，大米25；麦芽绝干浸出率82，水分4.9，比热0.400J/gC；大米绝干浸出率98，水分15，比热0.465 J/gC；原料利用率98。原料浸出率计算：1.原料浸出率麦芽绝干浸出率（1麦芽含水量）麦芽配料比大米绝干浸出率（1大米含水量）大米配料比82(14.9)7593(115)2578.22.每吨煮沸后麦汁量(原料浸出率原料利用率)/煮沸终了麦汁浓度=78.2%98%/12%=6.39吨3.投料量计算：煮沸麦汁量580HL（合计为60吨）时，投料量为606.399.4吨，麦芽用量为9.4757.1吨，大米用量为2.35吨4.糖化用水量计算：糖化用水量总投料量总浸出率原料利用率（1第一麦汁浓度）第一麦浓度原料总含水量9.478.298（115）15（7