.生 鲜 湿 面 技 术 概 要白象食品集团面业研究所武汉工作站1、湿面 的分类和特点湿面大体可分为三种，即生鲜面、冷冻面和新鲜即食面（LL面）。其中，生鲜面是未经熟化处理的“生面”，冷冻面有熟化的品种也有未熟化的品种，而LL面则是经过煮制的“熟面”。生鲜面：是一种水分含量较高，未经熟化加工的湿面制品，该类型的面条弹性足，口感好。未经任何处理的生鲜面保质期短，易发生腐败变质和颜色变化。经过合理灭菌、抑菌或包装处理后生鲜面的保质期可得到明显提高。冷冻面：经过蒸煮或不经过蒸煮的面条成型后速冻，在-l8以下销售的面条类食品。国内目前尚难见到，在日本有较大的市场规模和消费群。可不添加防腐剂，保存期长，但须冷冻，价格高，对保存期间的品质要求高。LL面(Long life noodles)：新鲜即食面，经过蒸煮、水洗、酸化，再进行灭菌处理。是保存期很长的即食型方便食品。乌冬面是其代表产品 ，它保鲜保湿，食用方便，卫生安全，而且保存期很长。2、生鲜面 的分类和特点 市场上的生鲜面又可大体分为两类。一类是水分含量较高，仅经过简单加工处理的“生湿鲜面
