. 食品微生物检验技术1、 细菌总数：可以反映食品的卫生质量和清洁状态。2、 食品中细菌总数检验的意义：(1)细菌总数作为食品被污染的标志，(2)反映食品的卫生质量和清洁状态：1.食品在加工、运输、销售等各个环节的清洁卫生；2.预测食品耐存放的程度与期限。3、 大肠菌群最近似数（MPN）:100g或100mL食品中含有大肠菌群的可能数。4、 MPN超标的含义:1.食品曾受到粪便污染；2.食品可能被肠道致病菌污染。5、 病原微生物（病原体）:可以侵犯人体引起感染甚至传染病的微生物。6、 病原微生物检验的意义:1.防止病原微生物的传播；2.促使病原微生物在食品加工过程中消灭；3.防止病原微生物通过食品途径传染给家禽、家畜；4.进一步促进畜牧业和国民经济的发展，提高人民群众的生活水平和生活质量。7、 指示菌：常规卫生检测中，以指示被检样品卫生状况及安全性的指示微生物8、 常规检验指示菌的目的:以指示菌在被检样品中存在与否以及数量的多少为依据，对照国家卫生标准，对检品的饮用、食用或使用的安全性作评价。9、 样品
