.鱼类罐头的加工技术浓汁马面鲀罐头的加工工艺流程原料处理 盐渍 调味 装罐 排气密封 杀菌冷却 成品检验入库操作要点1、 原料处理 将冰鲜或冷冻的马面鲀用水清洗或解冻并清洗，去头，剥除鱼皮去鳍，去内脏，用流动水洗净腹腔内的污物。严格剔除不合格的马面鲀，然后切成长3-4厘米的鱼块。2、 盐渍 盐水浓度为10度Be。将鱼块浸没于盐水中，鱼块与盐水之比为1:2，盐渍时间为18分钟。捞出鱼块，用清水冲洗一次，装盘沥干。3、 调味汁的配制1） 葱头油的配制：欧诺个精制植物油1份，葱头泥2.5份，约制得葱头油1、8份。先将精制植物油加热到120以上，然后放入经洗净绞碎的葱头泥，炸至葱头泥呈淡黄色时即可出锅备用。2） 调味汁的配制。将水煮沸后，加入糖、盐、味精，边加热边搅拌，至完全溶解成调味液。将淀粉、胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉、姜粉放入葱头油中，不断搅拌直至混合均匀后， 再将热的糖、盐、味精调味液缓慢加入，一边加入，一边搅拌，使所有配料充分混合，油层不分离，即成调味汁。4、 装罐 采用500毫升罐头瓶，洗净消毒后，每瓶装鱼块405克，加调味汁10
