(酱香酒)作业指导书.doc

.贵州湄窖酒业有限公司企业标准 QB/GZMJ12-009-2011酱香型酿酒作业指导书 2011-09-01发布 2011-09-15实施贵州湄窖酒业有限公司发布1主题内容与适用范围本标准规定了制酒生产工艺流程、原料、生产场地要求和操作要点等。本标准适用于制酒车间酿酒生产过程。2原辅料标准及处理2.1高梁2.1.1产地:贵州地区产小红高梁。2.1.2感观要求:色泽黄褐色，不宜带有青白色、颗粒饱满、种皮薄、籽粒断面呈玻璃质、无霉变、无虫蛀、无杂质。2.1.3理化指标水分(%)淀粉(%)蛋白质()脂肪(%)容重（g/l）15619.410.544.37102.1.4高梁粉碎2.1.4.1下沙粉碎度要求碎粒的比例为1620；糙沙粉碎度要求碎粒的比例为2730；要求每粒高粱都要经过粉碎机