2013-2014《冷拼工艺》教案.doc

.雁 荡 山 旅 游 学 校教师教案本（20162017 学年 第 1 学期）专业名称 烹 饪 课程名称 冷 拼 授课教师 李声悦 授课班级 15（4）班 学 校 雁荡山旅游学校 课题序号1授课班级烹饪15（4）授课课时3授课形式讲授授课章节名称冷菜的基础知识使用教具教学目标让学生了解冷菜基础知识（冷菜定义、冷菜的形成与发展时期、冷菜的地位和作用）教学重点冷菜定义、形成、作用教学难点冷菜的定义、形成、作用更新、补充、删节内容课外作业无教学后记授课主要内容或板书设计1、 冷菜定义冷菜，各地称谓不一，北方多称凉菜、冷菜和冷荤，南方则为冷盆、冷盘或冷碟。工艺冷菜，通俗地说，就是拼盘或花拼，即运用各种色彩、形状的冷菜制作原料，巧妙构