.HACCP的特点作为科学的预防性的食品安全体系，HACCP具有以下特点：一、HACCP是预防性的食品安全控制保证体系，HACCP不是一个孤立的体系，HACCP建筑在现行的食品安全计划的基础上，例如GMP、SSOP等。二、每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性，其重点在于预防，设计上在于防止危害进入食品。三、HACCP体系作为食品安全控制方法业为全世界所认可，虽然HACCP不是零风险体系，HACCP可用于尽量减少食品安全危害的风险。四、恰如其分地肯定了食品行业对生产安全食品有基本责任，将保证食品安全的责任首先归于食品生产商/销售商。五、HACCP强调的是理解加工过程，需要工厂与官方的交流、沟通。官方检验员通过确定危害是否正确地得到控制来验证工厂的HACCP实施，包括检查工厂、HACCP计划和记录。六、克服传统食品安全控制方法(现场检查和终成品测试)的缺陷。当食品管理官方将力量集中于HACCP计划制定和执行时，将使食品控制更加有效。七、HACCP可使官方检验员在食品生产中将精力集中到加工过程中
