.-环状糊精的功能特性及在食品工业中的应用2014-10-29 09:58:22 | 来源：包谷网 |-环状糊精(-cyclodextrin)，简称-CD，是淀粉经酸解环化生成的产物。环状糊精具有保护一些物质抗氧化、抗光、抗热、防挥发以及固相化等功能，因此可作为多功能食品添加剂广泛应用于食品工业中。一、-环状糊精的功能特性(一)防挥发，抗氧化、光、热，防潮等，延长保质期食品中各种香气成分以及食用香料和香辛料遇光、热等容易挥发、分解，遇氧气容易氧化导致变质，从而使食品失去了应有的风味，降低了食品的质量。芳香和辛辣调味料提取出的如桂叶油、薄荷油、柠檬油、肉桂油、蒜油、葱油、茴香油、玫瑰油、茴香脑、月桂醛等芳香油或香料物质一般不稳定，用-环状糊精包结得到其复合物，可使这些芳香油和香料物质在贮存中的挥发、氧化、光热分解都大为降低，应用于食品有相当高的稳定功效，可用于各种食品的生产，如肉食、糕点、速食或速溶食品、调味品等香味的保持和防止香料分解引起的颜色改变。食品工业中大都需要添加色素。健康的天然色素色泽自然，而且不少还具有营养价值和保健的作用，如胡萝卜素
