辣椒油生产工艺流程.doc

.辣椒油生产工艺流程一工艺控制要点：1熬煮（用夹层锅熬煮，煮制时间40分钟，煮制温度120） 2 烘干（用电热烘瓶机烘烤玻璃瓶，烘烤温度120，烘烤时间17分钟）3将过滤所得头遍辣椒油、二遍辣椒油、三遍辣椒油分开单独存放；4调配时，将风味不同的辣椒油进行合理配比，使最终产品品质保持一致；5第一遍辣椒渣与豆油比 1 ：1 ；第二遍辣椒渣与豆油比 2 ：1 ；6.过滤后的辣椒油冷却至60度以下；二配料物料名称辣椒干豆油葱头花椒数量Kg100300102原料质量要求1 辣椒干色泽：红色或者浅红色；气味：辣椒干特有气味；滋味：辛辣，无异味；杂质含量少于1%，水分小于3%，无霉烂2 豆油色泽：浅黄色，有光泽；气味：豆油特有香气，无异杂味；二级以上食用豆油3 葱头色泽：乳白色或微红；气味：葱头特有气味，无异杂味；滋味：辛香，微甜；无杂质，无霉烂4 花椒色泽：深红色，有光泽；气味：具花椒特有香气；滋味：辛辣，