蔬菜加工工艺流程.doc

.蔬菜加工流程供货商农药残留检测验收：索票、签字的进货清单并记入台账入库：分类存放粗加工择去枯叶，去掉泥沙、杂物和不可食用部分清洗：用清水浸泡时间10分钟，使用专用清洗池清洗。需生吃的和凉拌用的蔬菜水果必须用250ppm氯制剂浸泡5分钟后用清水洗净。用清洁容器盛放，防止污染。凉菜：需生吃和凉拌用的蔬菜、水果进入合格的凉菜间装盘：装盘与上桌时间30分钟。上桌前必须存放在凉菜间内。如需改刀须用专刀专案切配整理：切配后盛入洁净容器特殊食材要过水要煮熟煮透使用经过验收、索票、索证合格的记入台账的调味品、食用油烹饪：时间要充足，加工要规范，装盘与上桌时间30分钟.