.实验二 水产品中的组胺的检测一、 实验目的l了解偶氮试剂比色法测定水产品中组胺的方法原理。2掌握正戊醇提取组胺的操作技术。3学会用偶氮试剂比色法检测水产品中组胺的检测技术。二、实验原理 水产品中的组胺用正戊醇提取，遇偶氮试剂显橙色，与标准系列比较定量。组胺是水产品中游离的组氨酸在组氨酸脱羧酶作用下，发生脱羧反应而形成的一种胺类物质。脱羧酶来自一些含有组氨酸脱羧酶的微生物，如某些肠杆菌、弧菌属等，其中最主要的是摩根变形杆菌和组胺无色杆菌。当水产品受到这些细菌污染后，会产生大量的组胺，从而反映出水产品受微生物污染的程度。三、仪器与试剂 (1) 正戊醇；三氯乙酸溶液(100g/L)；碳酸钠溶液(50g/L)；氢氧化钠溶液(250g/L)；盐酸(1+11)。 (2) 偶氮试剂 甲液：称取0.625g对硝基苯胺，加6.25mL盐酸溶液溶解后，再加水稀释至250mL，置冰箱中。 乙液：亚硝酸钠溶液(5g/L)，临用现配。 甲液5mL、乙液40mL混合后立即使用。 (3) 磷酸组
