四川几款秘制烧烤配方.doc

.腌料配方 A：腌制1、肉类：（1斤量）配方一：羊肉串料10克、红小豆(细粉)0.2克、槟榔香水2克、白糖1克、松肉粉2克、味精10克、（胡萝卜4份、香菜1份、芹菜1份、大蒜1份老姜2份、香葱1份一起榨成汁）20克、特鲜1号3克、红薯淀粉20克。此方可用于牛、羊、狗肉类)将上述腌料放在切好的肉中拌匀腌泡30分钟即可用竹签穿串待烤，红小豆也可不用，中药店有售。配方二：（1斤量）麻辣臭干料10克、精盐4克、味精10克、白糖1克、松肉粉2克、特鲜1号3克、生姜（拍破）5克、香葱（挽节）5克、槟榔香水1克、红小豆0.1克、枸杞水1克、红薯淀粉30克、牛肉香精粉1克。将以上腌料料放入切好的鲜肉条拌匀，腌泡到30分钟即可穿成串待烤。注意：以上两法调料的肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就浠了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不山水为佳。2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等配方方如下：（1斤量）麻辣臭干料10克、精盐5