速冻馒头生产工艺流程及技术要点.doc

.速冻馒头生产工艺流程及技术要点1工艺流程2技术要点1、 原料-特精粉、 安琪酵母、小料2、 .和面-配比、混合、和面5-8分钟3、 揉制-压面8-12遍、表面光滑平整4、 成型-50g5g面坯、摆盘，调整5、 醒发-温度35-37、湿度75-78、时间35分钟-40分钟、感官达到膨大1倍体积6、 气蒸-气压0.25-0.35MP、蒸制时间18-22分钟7、 冷却-自然冷却表面降至30以下8、 冷冻-温度-28以冷冻30分钟以上9、 包装-.按不同规格标准包装、日期清晰，封口完整10、 储存-18以下.