.自助餐厅经营模式概述自助餐厅目前有2种形式，无限量自助餐厅和单点式自助餐厅，也有一些餐厅是2种方式都有的。这2种方式的运营管理中，分别侧重的是服务成本和物料成本。无限量自助餐无限量自助餐一般按人/位来收费，吃啥都是无限量；这边也有2种情况，一种是要吃啥自己拿，也有一些高端定位的餐厅是给客户备菜送菜的。但总体来说，无限量自助这种服务流程简单，相对服务成本较低，但客户吃了多少东西物料消耗了多少没法具体的统计，暂时只能通过“倒挤法”计算成本。单点式自助餐单点式自助餐是客户点啥，咱就给客户送啥，这种方式物料的消耗可以追踪到每一个单据，很精确的计算出物料的消耗情况，但是一个客户点啥，咱就得准备啥，还得给他送过去，这样需要更多的服务员、更多的服务成本以及管理成本-因为人多了，管理成本自然而然就多了。自助餐厅客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。其就餐方式有两种：一是客人就餐先购票，到餐厅随意自取食品和饮料；二是先进餐厅自取随意食品和饮料，后到门口结算付款。不得餐后带食品或饮料出餐厅。其特点是供应迅速；客人自由选择菜点及数量；就餐客人多，销量大；服务员较
