《果酒和果醋的制作》学案.doc

.果酒和果醋的制作学案张建尚/江苏【学习目标】站得高明确学习目标。说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。【重点和难点】重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。难点：制作过程中发酵条件的控制。【学法提示】1.首先了解酵母菌的兼性厌氧生活方式，理解发酵需要一定的条件，分析传统发酵技术中所使用的酵母菌的来源，然后讨论在发酵过程中，怎样才能保证发酵液不受污染、如何控制好温度。2.通过讨论了解传统制醋的流程、醋酸菌的生活特点、醋酸菌在自然界的分布以及使果酒变为果醋的方法等基础知识。【课前预习】起步稳知识源于生活。1.果酒制作用到的微生物是 ，它的代谢类型是 ，在有氧条件下进行 呼吸，其反应式是 ；在无氧条件下进行 呼吸，其反应式是 。2.酵母菌生长的最适温度是 ，酒精发酵一般将温度控制在 。传统发酵技术所使用的酵母菌