5.9厨房冷冻食品解冻操作程序.doc

.5.9厨房冷冻食品解冻操作程序STANDARD OPERATINGPROCEDURE标 准 工 作 程 序任务编号: 09时间：2017/09/01编制： XX审核： XX批准：武国强工作步骤怎么做/工作标准培训及重点关注准备1. 准备好需要解冻的成器。2. 根据配餐需求，准备好需要解冻的食品原料。 冷冻食 品解冻流程。常温解冻1. 特殊食物原料解冻时，须贴上一个解冻日期的标签以确定产品的保存期限。2. 解冻的食品放在合适的容器分类存放。3. 冷冻食品（在冰箱或冷藏库5或-8中环境中存放的)解冻大约需一天，且需每隔2小时倒出解冻水，同时注意肉类尤其是牛羊肉不能在水中解冻。 4. 冷冻食品在解冻时表面和内部温度在40或以下，因为41-139时是微生物最佳生长和作用的危险区。5. 解冻后食材若在4小时内未使用，则很容易腐败变质，须解冻后抓紧使用。 从冰箱 中取出食品 解冻后，将 剩余部分又 分二次或三 次冷冻，其 对