厨房培训手册————岗位流程.doc

.周掌柜邻里餐厅 -您身边的家庭厨房培训手册（一）岗位流程 .冷菜每日工作流程8：5010：00 上班打卡，换工衣上岗 班前例会 检查本部门开市前剩余备货情况 领料加料及餐具的准备工作（检查边角料的利用和浪费情况，备货的质量） 开档把料台摆放整齐，备货和准备水果10：0010：20 员工开餐时的工作安排及休息时间10：2010：55 预支所有的菜品的粗加工和炉灶上的工作，调酱汁 菜品的装盘 刀工的处理等所有的工作（质量、份量）。 例检本岗位的菜品估清情况并做好记录，并上报厨师长 检查出单机是否正常11：0013：30 一切准备工作就绪，进入上客高峰期，对所出菜品严格从质到量严格把关 把控本部门装盘的配饰及所用毛巾区分操作13：3014：00 做好午餐收档卫生工作 所用熟食刀具毛巾餐盒分类存放，保存并清