.厨师长绩效考核方案（试用）基本工资4500元(一)、考核点：菜品营业考核明细：1、绅士馆超额完成既定指标的，按超出部分的6 奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的2倒激励。（二）、考核点：成本率考核明细：1、原材料成本率38%40%，低于38%奖励100元，低于36%以下或40%以上倒激励50元2、调料成本率（不含油）4.5%，低于4.5%，每个点奖励50元，高4.5%，倒激励100元。3、 燃料（汽），低于标准2.5%奖50元，高于不奖。（三）、考核点：费用率考核明细：营业费用控制在32%（含）以下（水电、工资、办公费用、易耗品、赠送、折扣等）总费用每低一个百分点奖励100元，每高一个百分点倒激励50元。（注：小数点后四舍五入计算）。（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。（四）、考核点：管理行为考核明细：1、质量管理：无退菜合格，菜品基金：500元（异味、杂物、不熟、太咸）每出现一次从中间取50元，第十一次倒扣厨师激励50元，必须经前厅经理签字，如经理一次没签，倒收500元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜
