饭店管理考试复习资料.doc

.第一章1、解释以下列概念（1）饭店：是指功能要素和企业要素达到规定标准的、能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性服务性企业。（2）饭店等级：指一家饭店的豪华程度、设施设备水平、服务范围、服务质量等方面所反映出的级别与水准。 2、分析说明饭店功能要素的基本点饭店以房屋建筑和设备设施为依托 ，要有足够的场地和外环境设施相配套。满足旅居及社会需求的使用功能。 按国家标准配备各种设备设施、饭店运行所需要的物资物品。能源供应具备饭店行业素质的专业人员，提供专业服务有良好的环境和氛围。 饭店的经营理念和行规。3、 饭店应具备的企业要素是什么？合法的法人资格； 必备的生产要素；正常的经营活动； 合理的产权制度；4、 分析说明饭店的业务特点。饭店产品的无形性； 饭店业务的时空特性；饭店业务的综合协调性； 饭店业务的强文化性；作业的独立性和员工行为的自我约束性； 饭店业务的