果蔬贮藏与加工试题无答案版.doc

.果蔬贮藏与加工 试题库一、单项选择题(每题只有一个正确答案)1、植物从授粉开始至果实生长达到品种应用的大小。该阶段是（ ）A、生长 B、成熟 C、衰老 D、发育2、新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是（ ）A、降低温度 B、提高空气湿度 C、降低呼吸作用 D、提高新陈代谢3、对跃变型果实而言，（ ）是它的贮藏期A、跃变上升期 B、细胞分裂期 C、跃变下降期 D、后熟期4、采收下来就准备食用的果实应选择（ ）A、加工成熟度 B、可采成熟度 C、生理成熟度 D、根据天气而定5、抗坏血酸就是（ ）。A 维生素C B 维生素BC 维生素AD 维生素E6、蔬菜加工中常利用石灰水浸泡，主要是起到（ ）的作用。A 护色保绿 B 防氧化 C 杀菌 D 防腐7、葡萄采收的适宜时期为（ ）