.徽菜的特点与代表菜 徽菜是我国八大菜系之一。徽菜就是徽州菜。根据史料记载，徽菜开始于南宋时的歙县，明清以后绩溪逐渐变成了徽菜的中心。许多绩溪人在长江流域的大小城镇里，或更远的地域经营徽菜馆。直至解放初期，绩溪人在外地经营徽菜馆的还多达四五百人。有人认为，徽菜是厨师们做出来的，是美食家们吃出来的。猛听起来好像有一番道理，细细琢磨却有些偏颇了。徽菜的产生与发展，有其独特的环境条件及历史原因。与其他菜不同，徽菜以烹山珍野味而见长。在古徽州境内，山珍野味非常丰富。当地盛产竹笋、木耳、石耳、黄花、蕨菜、山鸡、石鸡、甲鱼、斑鸠、野兔等，这些都是徽菜的主要原料。上述物产在江南至南岭以北，差不多每一个山区都有，为何只有徽州地区形成了这种菜系呢?这就应该从徽州环境的特殊性上去考虑。徽州是地少人多的地方，四面山水环绕，交通不畅。历史上，百姓们为了生存，只好向山水索取食物，只要是能吃的，都被百姓们食用了。鲁迅先生说过，第一个吃螃蟹的人是勇士。在古徽州地区，鹰龟和石鸡的面目十分恐怖，很多小孩都不敢看它，也不敢捉它，可是这些恐怖的东西却是徽菜中
