.孔子的饮食观念 孔子的饮食观念 “食不厌精，脍不厌细。食殪而餲，鱼馁而肉败，不食；色恶不食，臭恶不食；失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。食不语。” “食不厌精”，不一定非吃很精美的食物。 “脍不厌细”，脍是把肉切成很细的丝。古代认为牛羊肉等五畜类食物营养价值很高，对人体是补益的，补精血。这种脂肪类的东西，老人60岁以后可以吃一些。把肉切得很细，有益于消化。 “食殪而餲”，鱼馁而肉败，腐烂的食物一般不允许吃。 “色恶不食”，食物的颜色不对的也不要吃。 “臭恶不食”，臭是味道不好的意思，味道不好的也不能吃。 “失饪不食”，烹调手法不对的不吃。鸡是火性的，如果烤，就是失饪。 “不时不食”，不按季节，不按节气去吃的东西不要吃。比如冬天吃西瓜，古代认为史不守时令。要吃应季食物。食物有两个方面：气和味。按照时节去吃，守住其气。 “割不正不食”，烹饪时切割不对都不要吃。厨师如果连切割都做不好，烹饪的其他事情也可能做错。做事要严谨。
