.生鲜损耗管理一、损耗产生原因：生鲜商品在进、销、存过程中会有正常的、自然的损耗，更多的是非正常的、人为的损耗。蔬菜、水果水分蒸发，会使重量减轻；水产品解冻也会使重量损失。这是正常的损耗。因为水果到货过熟，使销售期缩短；或者冷库故障，使库存商品变质等等，这些都是非正常损耗。由于损耗直接影响到各组以至全店的盈利，但又不可能完全避免。所以在进、销、存各环节上控制损耗，采取措施减少人为影响，使损耗降到“更低”，是进行损耗管理的目的。综合生鲜各组的损耗分析，产生损耗的原因有：1. 收货中：l 未执行收货标准，商品质量、规格、包装不符合标准；l 扣重不合理，特别是水产品；l 收货录入未当天完成，或录入错误，造成库存数量差异，出现虚假损耗；l 生鲜商品未优先收货，或收货后入库不及时，被环境污染；2. 销售中：l 13位码磅秤机未与ALC连线，因售价差异造成的销售数量不一致，也会造成虚假损耗；l 混淆名称、称号，卖错商品造成库存错误；l 电子秤未校验，称重不准；l 未根据天气、促销、季节等因素订货，订货量过大，未销售完商品已变质；l
