生鲜商品库存管理.doc

.肉品、水产品、蔬果库存管理 一.肉品类库存管理（一）收货时应注意事项1.生鲜产品应要求收货区优先过磅处理。2.为保持鲜度应在较短时间内完成收货工作。3依订单记载种类规格验收，并应注意货品是否跟箱上标示所属的品名相符。4检查包装袋有无破损，包装有无弄脏。5生鲜肉类未结冻者，有一定限度的失水重量但不可超过。6虽不可能每包称重，但收货区应有抽验的动作。(二)库存区规划设计1应以厂商类别规划，并固定位置管理。2商品入库前须外箱标示商品品名、进货时间及单位数量。3商品入库、出库、补货一定注意“先进先出”。4库存平面图须张贴门外，告知同仁及厂商依平面图进货。(三)库存区的整理、整顿、清洁、美观1排定清洁表。2依每日、每周、每月排定人员清洁。(四)冷冻(藏)库存管理要点1有计划的定时清洁，包括：纸箱、货架、栈板、地面、破损商品及排水口等。2体积大、重量重、不易渗水、无碰撞破损的商品，应