生鲜水产部门培训手册.doc

.水产培训第一章. 水产概论第一节. 概述第二节. 岗位职责第二章. 水产商品的内容第一节 水产品的内容第二节 水产的新鲜度管理第三节 水产的收货验收第三章 水产的销售第一节 水产的加工第二节 水产的陈列第三节 水产的销售第四节 促销第五节 水产储存第六节 计划订货第七节 商品流转（退换货）第八节 缺货及控制第九节 损耗控制第十节 毛利率的实现第十一节 水产用具第四章. 课长的日常工作第一节 每日基本工作流程第二节 水产排面出样第三节 冷库的储存第四节 冷冻海鲜类收货注意事项第五节 排班第六节 日常清洁和设备维护第一章 水产概论第一节 概述水产部门的营运目标是以培育市场、开拓市场为手段，不断提高营业额，重大的节日时为整个生鲜部门吸引客流、创造营业额。以此为目的，水产部门的营运风格是“鲜、多、稳”。“鲜”就是高度重视鲜活、冰鲜的经营份额，讲究质量一流，活的就是活蹦乱跳。“多”商品