.食品感官分析第一章 概述1. 食品感官分析是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科。2. 现代感官分析包括两个方面的内容：一是以人的感官测定物品的特性；二是以物品的特性来获知人的特性或感受。3. 食品感官分析是通过评价员的视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉而引起反应的一种科学方法。4. 常包括四种活动：组织、测量、分析和结论。5. 食品感官分析的适用范围：食品的评比、消费者的择食、开发新产品。第二章 感觉的基础1. 感觉是生物（包括人类）认识客观世界的本能，是外部世界通过机械能、辐射能或化学刺激到生物体的受体部位后，在生物体中产生的印象和（或）反应。2. 感官通常具有下面几个特征： 一种感官只能接受和识别一种刺激； 只有刺激量在一定范围内才会对感官产生作用； 某种刺激连续施加到感官上一段时间后，感官会产生疲劳、适应现象，感官灵敏度随之明显下降； 心理作用对感官识别刺激有影响； 不同感官在接受信息时，会互相影响。3. 感觉阈值是指刚能引起感觉刺激强度的一个范围。依照
