.食品干燥技术 食工1103 崔备 2011309200329食品干燥技术顾名思义就是将食品中的水分减少，市食品的品质干燥，从而达到食品的工艺要求、延长货架期、便于存储运输等目的。食品干燥可采用多种方法，具体选用哪种方法要根据食品的进行选择。加工要求、品质要求等。干燥技术按照不同的分类方法尅进行如下划分：按操作压力的不同可以分为常压干燥和真空干燥；按操作方式不同可分为间歇式干燥和连续式干燥；按热能对湿物料传递方式不同可分为对流干燥、传到干燥和辐射干燥。其中辐射干燥按传染机理不同又分为远红外干燥和微波干燥。1、远红外干燥 远红外干燥是利用远红外线辐射元件发生的红外线为被加热的物体所吸收，直接转变为热能而使水分得以干燥。红外线是波长在0.72-1000m 范围的电磁波，一般把5.6-1000m区域的红外线称为远红外线，而把波长0.56m以下的称为近红外线。远红外线在食品干燥领域中的发展很快。因为干燥过程中食品物料表面及内部分子可同时吸收远红外线，因而干燥速度快、生产效率高，干燥时间一般
