食品贮运学.doc

.浙江省2011年4月高等教育自学考试食品贮运学试题课程代码：01968一、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分1.鲜活食品2.呼吸强度3.栅栏技术4.气调贮藏5.食品防腐剂二、填空题(本大题共8小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1.碳水化合物包含_、_、_。2.人类获得矿物质营养的主要来源是_和_。3.影响脂肪酸败的主要因素_、_、_、金属离子、食品中酶。4.造成蔬菜采后危害的最主要两种菌是_、_。5.微生物根据适合生长的温度范围不同，可以分为 _、_ 、_ 三个类群。6.气调库主要由：库房、_、_、_、压力平衡装置等组成。7.面包贮藏中的质量问题主要是：_、_变质。8.食品流通形式包括：_形式、_