食品工程原理重点总结.doc

.1、传热的基本方式 热传导：物体各部分之间不发生相对位移对流：流体各部分之间发生相对位移，热对流仅发生在流体中 自然对流：流体各处的温度不同而引起 强制对流：外力所导致的对流，在同一流体中有可能同时发生自然对流和强制对流。辐射：因热的原因而产生的电磁波在空间的传递，称为热辐射。不需要任何介质。绝对零度以上都能发射辐射能 2、稳态传热：传热系统中，温度分布不随时间而改变。3、热流量（热流率）：传过一个传热面的热量Q与传热时间之比。 定义式： 热流密度（热通量）：热流量与传热面积A之比。4、热交换：两个温度不同的物体由于传热，进行热量的交换，称为热交换，简称换热 a.无相变， b.相变， 5、温度场：某一瞬间空间中各点的温度分布，称为温度场6、 一维温度场：若温度场中温度只沿着一个坐标方向变化。7、稳定温度场：若温度不随时间而改变。8、等温面：温度场中同一时刻相同温度各点组成的面。 等温面的特点： （1）