食品化学(答案版).doc

.填空食品中常见的二糖有 蔗糖 、 麦芽糖 及 乳糖 等。糖的分解代谢包括 无氧分解 和 有氧分解 两种类型。矿物质在生物体内的含量在 0.01 以上称为常量元素。常见的金属元素污染有 汞 、 镉 、 铅 、 砷 。植物在生长发育过程中的主要生理过程包括光合作用、 吸收作用 和 呼吸作用。评价风味的方法有 感观评定分析 和 色谱分析方法 。味的相互作用包括味的对比 、味的相乘、 味的拮抗 和 味的变调 。食品中的色素分子都由 发色基团 和 助色基团 组成，色素颜色取决于其分子结构。直链淀粉分子中的糖苷键是-1，4-糖苷键；纤维素分子中的糖苷键是-1，4-糖苷键。脂肪水解生成 甘油 和 脂肪酸 。常见的金属元素污染有四种，分别是 汞 、 镉 、 铅 和 砷 。我国规定基本味感包括