.(1）硬质糖果该类糖果是经高温敖煮而成的，含有很高的干固形物和较低的残留水分，质构坚强，故又称为硬糖。含水分在2%以下，如：透明硬糖，花色硬糖，膨松硬糖。（2）焦香糖果该类糖果富含乳品和脂肪，也是经高温熬煮而成的，其工艺特征是蛋白质与糖类在高温区产生一种独特的焦香风味和色泽的反应物质（焦香化反应）故称焦香糖果，水分含量在4-6%。如：卡拉密尔糖，太妃糖，勿奇糖。 （3）充气糖果 该类糖果都是经机械的搅拌作用在糖体内充入无数细蜜的气泡，也可以定向的机械拉伸作用而形成气孔，经充气作用造成充气质构的甜体.此类糖果属于充气糖果，水分含量在5-8%，如：求斯糖，明胶奶糖，牛轧糖，大白兔奶糖。（4）凝胶糖果这是一类以不同的凝胶剂为基本组成的糖果，性质柔嫩稠黏，又称为软糖。水分含量9-25%，如：淀粉软糖，卡拉胶软糖，明胶软糖，琼脂软糖。（5）胶基糖果用胶基做成的糖果名称胶姆糖，水分含量5-8%左右，如：口香糖、泡泡糖。（6）巧克力及巧克力糖果制品这是一类含有可可质和可可脂为基本组成的特殊含糖食品，其基本成分和生产工艺不同于一般糖果，品种花
