.现烤店操作规范标准一、根据GB14881制定以下标准二、环境卫生：1. 现烤店应配备有独立更衣室。更衣室内有排气扇、消毒灯更衣柜、鞋箱、鞋架和更衣镜等。更衣柜离墙2030，离地2025。2. 应设有进生产现场洗手消毒区。洗手消毒区设在进车间门口和车间内适当的位置。配备有齐全可用的清洗消毒设备。3. 感应式水龙头、烘手机；指甲刀、消毒液、洗手液等。4. 生产现场配备有空调，生产车间的温度控制在20235. 冷冻冰箱及冷藏冰箱。操作台等生产设备和设施。（冷冻冰箱温度设定在-18。冷藏冰箱设定在48）6. （操作台必须是不锈钢板制作而成）。照明灯加有防护罩。消毒灯除外。7. 熟食加工台和生食加工台要严格区分开。8. 生产车间内有防鼠、防蝇、防虫、防尘、及隐藏和滋生的设施，防止受其危害和污染。生产设备实施离墙20 cm还应配备有排气扇地漏热水器等实施。三、个人卫生1. 目的1) 通过对员工的个人卫生的控制，防止由于因员工个人卫生的原因造成产品的污染。2. 范围1) 本制度适用于糕点生产过程对员工进行
